Une façon encore meilleure de manger des œufs durs

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Un plat de rue populaire au Ghana, le kosua ne meko – des œufs farcis à la relish aux tomates – est facile à préparer et amusant à partager, écrit Yewande Komolafe.

Par Yewande Komolafe

Maintenant que je me suis habitué au temps chaud et à ses rituels, aux courses de marché et aux visites de fermes, les fruits mûrissants envahissent mes comptoirs de cuisine, les légumes verts frais jaillissent de mon bac à légumes et les tomates, les piments et la citronnelle m'attendent, les cadeaux de mon petit jardin.

Et, une fois les après-midis d’août les plus chauds arrivés, je me retrouve à naviguer entre deux désirs concurrents : utiliser tous les ingrédients que j’ai sous la main et allumer ma cuisinière aussi rarement que possible.

Cue kosua ne meko, une collation de rue ghanéenne populaire composée d'un œuf dur légèrement fendu au milieu et farci d'une grosse relish aux tomates.

« On n'en a jamais, jamais un seul », a déclaré Fafa Gilbert, un cuisinier ghanéen basé à Londres qui dirige la chaîne YouTube « Ndudu by Fafa », ajoutant : « Il s'agit du processus et de l'excitation d'acheter un œuf, puis deux, trois. et quatre et suppliant littéralement la dame de vous laisser partir.

J’ai rencontré pour la première fois ces œufs aux couleurs vives alors que j’étais assis sous la lumière chaude et ombragée d’un grand arbre à Prospect Park, à Brooklyn. Quelques amis et moi avions réussi à gérer nos horaires chargés, en réunissant nos partenaires et nos enfants sur une grande couverture à motifs pour un pique-nique. Nous nous sommes rattrapés avec enthousiasme, remplissant nos assiettes de collations, y compris ces œufs. Les tons joyaux de leur garniture juteuse rouge et violette se détachaient sur les blancs ovales et fermes. En une bouchée, j'ai été frappé par la douce acidité des tomates d'été, tempérée par un jaune bouilli crémeux. Le croquant des oignons rouges crus et le picotement des bonnets écossais accentuaient chaque bouchée suivante.

En plus de tirer le meilleur parti de ces tomates qui mûrissent sur mon comptoir, le kosua ne meko est rapide à préparer et facile à partager largement à la plage, lors d'un cocktail l'après-midi ou d'un brunch à partager. Je peux en prendre assez pour presque n'importe quel groupe avec juste un petit récipient d'œufs durs et un récipient plus petit pour la relish. Mais je peux aussi les farcir avant de partir, en les nichant côte à côte dans un grand Tupperware. (Cela permet à la relish de s'infiltrer dans les jaunes et les blancs des œufs, ce qui donne à chaque bouchée un équilibre de produits frais et de marinade juteuse.)

Comme d’autres excellents plats considérés comme des aliments de rue, le kosua ne meko peut être intimidant même pour les cuisiniers les plus expérimentés.

Mme Gilbert décrit les vendeurs du Ghana comme ayant perfectionné l'intensité des saveurs de chaque ingrédient, allant même jusqu'à saler les œufs en draguant les œufs cuits avec leur coquille dans du sel humidifié la veille. Sur les stands des vendeurs, les coquilles prennent un éclat presque cristallin sur leurs perchoirs, en attendant l'approche d'un client.

La relish, appelée « poivre cru », peut également avoir un goût différent selon la fraîcheur des ingrédients et la variété de piment utilisé. Un poivron cru classique contient des tomates, des oignons rouges, un piment et un peu de sel.

Cette version, similaire à celle de Mme Gilbert, ajoute du gingembre et de l'ail à ces ingrédients, mais ce n'est qu'un point de départ. La relish peut être préparée avec des piments doux ou forts, et le simple fait de saler les œufs avant d'ajouter la relish – ou après – peut au moins faire allusion aux techniques de dragage du sel des vendeurs ghanéens.

«Quand je le prépare à la maison, il n'a pas le même goût», dit-elle. Mais cela peut s’en rapprocher.

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