La simple raison pour laquelle certaines variétés de laitue ne restent pas aussi fraîches que d'autres

Parfois, le bac à légumes de votre réfrigérateur semble avoir l'effet inverse de celui prévu. Ce sac de laitue au beurre fraîche que vous avez ramené du magasin est passé du vert immaculé au brun tacheté apparemment du jour au lendemain. Ce n'est pas votre réfrigérateur ni le tiroir. Certaines variétés de laitue sont tout simplement plus fragiles et passent de vibrantes et sans défauts à faibles et fanées beaucoup plus rapidement que d’autres. Tout dépend de la robustesse et de la rusticité du vert feuillu donné.

Les laitues ont une teneur élevée en eau et une fois récoltées, leur réserve d’hydratation est réduite. À mesure qu'elles commencent à vieillir après avoir été cueillies, leurs cellules perdent de l'eau et rétrécissent, ce qui donne des feuilles tombantes et flétries. Les laitues pommées avec une partie de la racine encore attachée, comme la laitue iceberg, la romaine et les feuilles rouges et vertes, dureront le plus longtemps. Les légumes verts copieux comme la roquette, l'endive et les épinards dureront plus longtemps que les délicates laitues en feuilles ou les variétés Bibb et Boston. Bien que parfaitement comestible, la laitue fanée n’est pas vraiment appétissante. Quelle que soit la variété que vous achetez, un stockage approprié peut vous aider à maximiser sa durée de conservation et à en avoir pour votre argent.

La frontière entre trop peu et trop d’eau est ténue lorsqu’il s’agit de laitue. Pour cette raison, il est préférable de conserver vos légumes verts non lavés. Trop d'eau sur les feuilles pendant le processus de stockage entraînera des feuilles visqueuses et pourries. Cependant, les laitues ont besoin d’humidité pour rester fraîches. Il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique, tel qu'un sac en plastique refermable, afin de minimiser l'exposition à l'air et la perte d'eau qui en résulte des cellules des légumes verts. La fonction du bac à légumes de votre réfrigérateur est de réguler le flux d'air et de permettre une humidité plus élevée, ce qui gardera la laitue plus fraîche et plus croustillante plus longtemps.

Au magasin, choisissez la laitue la plus fraîche possible, généralement stockée au fond du rayon. Opter pour des coques en plastique recyclables aidera également à protéger vos légumes verts des meurtrissures et des dommages. Gardez à l’esprit le type de laitue dont vous disposez et son niveau de rusticité, puis consommez-la en conséquence tout au long de la semaine. Si vous avez raté la fenêtre croustillante d'une laitue qui traîne dans votre réfrigérateur, vous n'avez pas besoin de la gaspiller. Ajoutez-le à une soupe, préparez un pesto ou faites-les sauter pour ajouter des légumes verts dans votre frittata ou votre sauce pour pâtes.