De mon coffre-fort

Cher lecteur… Les recettes suivantes sont issues d’années passées à mettre la plume sur papier, ou aujourd’hui, du bout des doigts sur un clavier (1 à 2 à la fois). Les recettes ne sont pas seulement une question de mesure, mais aussi de petites anecdotes sur où, quand et pourquoi elles ont été cuisinées. Toutes les recettes ne sont pas inventées par moi, mais des plats cuisinés avec soin et passion du métier. La plupart des recettes à suivre ont des inspirations saisonnières, ainsi que des défis quotidiens de personnes formidables comme vous qui avaient envie d'un plat spécifique.

Apprécier….

Prendre des commandes pour gagner sa vie…. Autrement dit, les commandes de nourriture et de boissons !

J'ai récemment réalisé que les commandes d'un verre de Cabernet Sauvignon étaient éclipsées par le très célèbre Merlot, sans parler du très populaire Pinot Noir (grâce à Hollywood) et dernièrement, le « Pays d'Australie » a dominé avec le Shiraz.

Mais sont-ils choisis en raison du marketing de l'industrie du vin, ou simplement parce qu'ils ont plus à offrir que ce que je pense être le roi du raisin, le Cabernet Sauvignon ?

Avoir des années d'expérience dans le secteur m'a permis de déguster de nombreux Cabs merveilleux, surtout si la bouteille a eu le temps de vieillir paisiblement dans une bonne cave fraîche.

Et de nombreux collectionneurs m'ont fait confiance pour compléter leurs « Joyaux » avec des plats qui permettraient à leur vin de s'exprimer sous le meilleur jour sur la palette.

Le Cabernet Sauvignon, accompagné de viandes, de gibiers ou de fromages de grande qualité, offre un grand plaisir et constitue souvent un partenaire exquis à table. En raison de la complexité du cépage, surtout si la bouteille a vieilli pendant un certain temps, il est utile d'associer le Cabernet Sauvignon à des plats aux saveurs « concentrées » comme ceux suggérés dans les recettes à suivre.

Ces recettes permettent à la nourriture de mettre en valeur le vin, lui permettant d'être la star qu'il peut être. Je vous conseille de mettre un tablier, d'ouvrir une bonne bouteille de Cabernet sauvignon, de commencer à trancher et à couper en dés, d'en prendre une ou deux gorgées, mais surtout de laisser la bouteille respirer pendant que vous cuisinez.

Steaks de contre-filet new-yorkais grillés (M) avec gorgonzola et beurre de noix

Steaks de contre-filet new-yorkais (sur le gril, cuits à point) avec du « beurre » de gorgonzola et de noix.

● 4 contre-filet de New York (14 oz chacun) ● 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge ● 4 gousses d'ail (hachées) ● Un peu de vinaigre balsamique ● 1 cuillère à soupe de romarin frais haché ● Sel casher ● Poivre noir frais concassé

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les steaks pendant 4 à 5 heures au réfrigérateur. Retirer les steaks de la marinade et réserver à température ambiante.

« Beurre » de Gorgonzola et de Noix :

● 8 onces. Gorgonzola, coupé en petits morceaux 1 cuillère à soupe de vin blanc Worcestershire 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert marinés 1/2 tasse de moitiés de noix légèrement grillées 1 1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée 6 gouttes de Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger pendant environ une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (peut être préparé à l'avance, mais servir à température ambiante).

Préchauffez votre barbecue de jardin à haute température ; « assaisonnez » votre grill avec un peu d'huile d'olive. Placez vos steaks à l'endroit le plus chaud (NE LES TOUCHEZ PAS). Laissez-les saisir pendant environ 2 minutes. Avec une spatule en métal, soulevez les steaks et faites-les pivoter de 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre, et (NE LES TOUCHEZ PAS) laissez-les saisir à nouveau pendant environ 2 minutes.

Avec la spatule, retournez les steaks et répétez l'opération de l'autre côté.

Une fois saisis des deux côtés (bière Guinness brune), déplacez les steaks à une température inférieure sur le gril et retournez-les toutes les 2 minutes d'avant en arrière, pendant encore 6 à 8 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Retournez à nouveau dans l'assiette et servez immédiatement avec une généreuse cuillerée de gorgonzola et de « beurre » de noix sur le dessus.

Côtelettes de veau grillées avec aubergines rôties et ragoût de tomates cerises

● Côtelettes de veau coupées au centre (16 oz chacune) ● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ● 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées ● 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ● 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ● 2 cuillères à soupe de basilic frais haché ● Sel casher ● Poivre noir frais concassé

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Retirer les côtelettes de la marinade et réserver à température ambiante.