Riz croustillant, thon épicé, dîner facile

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La salade de thon, enrichie de soja et de Sriracha, garnit des tranches de riz à sushi grillées dans ce gagnant d'un soir de semaine d'Ali Slagle.

Par Mia Leimkuhler

Bonjour! Mia ici, remplace Melissa Clark. Ma routine matinale est simple : faire bouillir de l'eau pour le café, promener le chien, laver et cuire le riz. Mon cuiseur à riz fait le gros du travail pour la plupart de mes repas, d'autant plus que sa fonction « garder au chaud » signifie que le déjeuner et le dîner sont prêts quand je le suis. C'est pourquoi la salade de thon épicée d'Ali Slagle avec du riz croustillant (ci-dessus) est allée directement dans ma boîte de recettes. Cela me rappelle le bol de riz au thon et à la mayonnaise d'Eric Kim avec son mélange de thon crémeux enrichi de soja, mais avec une texture supplémentaire et un punch Sriracha. Ali fait cuire son riz sur la cuisinière, mais je ferai comme notre lectrice Sofi et je compte sur mon fidèle Zojirushi avant d'utiliser une poêle pour faire croustiller le riz au moment de manger. Est-ce que je me donne une casserole supplémentaire à laver ? Oui. Est-ce que ça vaut le coup pour du riz aux noisettes et profondément grillé ? Oui aussi.

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A déguster en accompagnement : quelque chose avec des concombres, car c'est la saison des concombres ! Je les achète en multiples à cette période de l'année ; le premier que je mange tout de suite, le second entre dans la salade de concombre bien-aimée de Martha Rose Shulman avec du soja, du gingembre et de l'ail. (Après 3 000 notes, il détient une moyenne de cinq étoiles.) Je joue vite et librement avec cette recette – je remplace souvent le gochugaru par le poivre de Cayenne, et j'écrase les concombres au lieu de les trancher si j'ai eu une journée. Mais dans n'importe quelle itération, c'est toujours le genre d'accompagnement vert rafraîchissant et facile que je veux manger avec mes bols de riz.

En parlant de choses brisées (et de journées difficiles) – voici la recette de Hetty Lui McKinnon pour des tacos croustillants aux pommes de terre. Les pommes de terre bouillies et écrasées sont mélangées avec du fromage et farcies dans une tortilla, qui est ensuite pressée dans une poêle chaude huilée pour un confort doré à double teneur en glucides. Les linguine et les palourdes de Kay Chun avec une sauce rouge fraîche sont également réconfortantes - dans la mesure où elles sont construites sur un aliment de base du garde-manger et se préparent en une demi-heure. Kay transforme les palourdes entières en conserve en une sauce brillante et saumâtre en les faisant mijoter avec des tomates cerises éclatées, de l'ail et une noisette de beurre rassurante. Servir avec un verre de vin blanc glacé et la nouvelle saison de « Only Murders in the Building ».

Enfin, une recette pour l’aliment de base le plus sucré de tous : le lait concentré sucré. C'est la base de toutes sortes de desserts et de boissons faciles, comme les sucettes glacées à la crème de myrtille et la glace à l'huile d'olive sans baratte, la limonade brésilienne et le thé glacé thaïlandais. Dans la recette de kulfi rapide à la mangue de Tejal Rao, du lait concentré sucré est mélangé à de la crème épaisse, du citron vert, de la cardamome et de la pulpe de mangue pour une luxueuse gâterie glacée. Un lecteur, Dee, a un conseil utile concernant le film plastique utilisé pour démouler le kulfi : « Léchez-le d'abord. Délicieux ! »

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Sam est sur le pont vendredi et Melissa sera de retour avec vous plus tard en août ! Et si je vous ai vendu les vertus d'un cuiseur à riz, voici le guide de Wirecutter des meilleurs cuiseurs à riz du marché. Mon modèle Zojirushi est en plein essor depuis plus d'une décennie ; il chante « Twinkle, Twinkle Little Star » quand il a fini de faire son travail. Délicieux.

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