Kristen Kish, nouvelle animatrice de "Top Chef", donne quelques conseils aux futurs candidats

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"Faites ce que vous faites et faites-le bien"

Kristen Kish est à surveiller depuis qu'elle a participé pour la première fois – et a remporté – Top Chef en 2012. Au cours de la dernière décennie, Kish est devenue une redoutable chef célèbre : en écrivant un livre de cuisine ; ouvrir un restaurant; animer quelques émissions de télévision, dont les aventureux Restaurants du bout du monde ; remplacer Padma Lakshmi en tant que nouvel animateur de Top Chef ; et surtout récemment, en rejoignant la Ninja Chef Squad alors que la marque lance son nouveau four d'extérieur Woodfire™.

Eater s'est entretenue avec Kish pour parler des ingrédients qu'elle déteste manger, de ses conseils pour les candidats de Top Chef et de ce qu'elle aime cuisiner en plein air.

Mangeur : Vous recevez du monde à dîner : Quelle est votre spécialité ?

Kristen Kish : Il n'y a vraiment pas de spécialité. Je ne me souviens pas de la dernière fois que j'ai dîné, pour être honnête. Je dirais des pâtes fraîches faites maison ; tout ce qui peut être préparé dans une poêle ou une casserole est toujours gagnant ; et maintenant c'est la pizza, parce que maintenant j'ai un moyen de faire de la pizza maison.

Quelle est votre situation idéale pour un repas tout-en-un ?

J'adore un ragoût ou un curry – tout ce qui est braisé qui prend un peu de temps.

Y a-t-il un aliment que vous détestez absolument ?

Le numéro un serait le saumon fumé. Je ne peux pas l'approcher de mes lèvres sinon il y aura une réaction physique. Je ne peux tout simplement pas le faire. C'est une question de saveur et peut-être un peu d'horribles souvenirs de l'époque où j'étais apprenti en train de fabriquer des canapés à la mousse de saumon fumé. Il faudrait que je le fouette ; beaucoup de dégustation de ça. J'ai l'impression que l'huile et la graisse me collent au nez, donc le saumon fumé est absolument interdit. Et l'agneau – je ne suis pas un grand amateur d'agneau. Si je dois en manger, je le goûterai toujours, mais ce n’est certainement pas quelque chose que j’aime.

Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçuMeilleur patron?

Avant d'y aller, on ne reçoit pas vraiment beaucoup de conseils. Je n'ai reçu aucun conseil et je n'ai pas demandé aux anciens candidats, car tout le monde fait les choses différemment, et il le faut. Je pense donc que pour moi, le conseil à partager avec les candidats de Top Chef est le suivant : vous devez vraiment bien comprendre ce que vous voulez transmettre, car si vous essayez d'être quelque chose ou d'être quelqu'un, vous ne l'êtes pas, tu vas t'éloigner de cette expérience en te disant : à quoi pensais-je ? Vous ne voulez pas vivre ce moment, alors faites ce que vous faites et faites-le bien.

Vous êtes sur une île déserte, mais vous avez votre Ninja Woodfire™ Four extérieur. Quel serait votre repas sur une île déserte ?

Eh bien, premièrement, si je suis sur une île déserte, j'espère que de l'eau salée m'entoure. Je demanderais à ce mauvais garçon de se déshydrater et de fabriquer mon propre sel marin. Deuxièmement, honnêtement, je ferais de la pizza parce que c'est une nouveauté pour moi. Le fait que je puisse vraiment faire une pizza incroyable en très peu de temps et très facilement est quelque chose que j'adore en ce moment.

Avec quelles garnitures de pizza avez-vous aimé jouer récemment ?

Celui que j'ai créé pour Ninja. Je me suis essentiellement inspiré du maïs au fromage, comme le maïs au fromage coréen au barbecue coréen. J'ai fait cette béchamel avec du gruyère fumé et j'ai mélangé de la purée de pommes et ajouté du maïs frais d'été et j'ai étouffé cela partout dans cette pâte à pizza que j'ai achetée. Ensuite, vous badigeonnez le tout de beurre à l'ail sur la croûte. Il a des bulles parfaites et tous les bons caractères. Je l'aime tellement. C'est super pour l'été.

Cela semble génial. Comment aimez-vous votre croûte à pizza ?

J'aime l'omble chevalier parce que c'est la saveur au maximum. J'aime la texture. Je n'aime pas les pizzas qui échouent. J'ai besoin qu'il soit bien droit – un peu comme du carton, je suppose.

Que pensez-vous d’une bulle de pizza ?

Grand fan. Quand je prépare ma propre pâte à pizza, j'essaie toujours de jouer avec l'hydratation, car plus l'hydratation est élevée, plus souvent vous obtenez cette belle bulle. Vous voulez qu’il soit aussi hydraté que possible sans qu’il ne s’infiltre complètement dans une mare d’eau de pâte.